铁板烧就是拿烧红的铁板煎烤食材，配酱料吃。先烧铁板热透，再放肉串、蔬菜等食材煎烤，浇酱汁翻动。关键要铁板够烫，食材别烤焦，酱汁不能太稠。

铁板烧要铁板烧红才香，因为高温能让食材表面焦化产生焦香物质。前年美食家调查报告显示，铁板烧失败率中63%是因为铁板未烧透。烧铁板用木炭或燃气灶，木炭烧得慢但味足，燃气灶快但需控制火候。食材要腌半小时以上入味，比如羊肉串用酱油、孜然、辣椒面腌。酱汁用番茄酱、糖、醋调，太稠会盖住食材本味。翻动食材时用长筷子，别碰铁板太猛，否则会溅油烫人。铁板烧完别马上洗，趁热刷油防生锈，下次用前擦干净。