铁板香豆腐就是用豆腐在铁板上煎，配辣椒酱和葱花。先切好豆腐块，铁板烧到烫，倒油一擦，豆腐放上去滋滋响，煎三到五分钟就熟了。外皮会变金黄酥脆，里面还软嫩，蘸着酱吃特别香。

为啥外皮酥脆里头嫩呢？因为铁板高温能快速让外层水分蒸发，形成脆壳，而内部水分没散开，所以保持柔软。比如温度要达到200到250度，煎的时间别太长，超过五分钟豆腐就散了。数据显示，铁板煎豆腐时，外层温度每升高10度，酥脆度提升15%，但内部温度超过80度就会变硬。咱们用中火慢慢煎，先煎底面再翻面，这样两面都焦脆。辣椒酱用蒜蓉辣酱配点糖，能解油腻。铁板热着吃才带劲，凉了就软塌塌没味道了。撒点芝麻和香菜末，颜色更诱人，闻着香得流口水。