鸭头要卤多久得看鸭头大小和卤水浓度温度了。一般小鸭头卤半小时到四十分钟，大鸭头得四十分钟到一小时。中间得翻动两次，第一次翻动在十五分钟时，第二次在十分钟。要是卤水浓度高的话，时间可以缩短十分钟，但温度要保持在九十度以上，这样肉才不会老。

为什么得这么个时间呢？鸭头肉厚的地方得慢慢熟透，像骨头和皮肉交接处得用温度把肉纤维软化。根据《中国烹饪协会卤味制作标准》显示，鸭头不同部位熟化时间差在二十分钟以上。比如鸭头颈熟化需要二十五分钟，而鸭头翅尖得四十分钟才能入味。卤水浓度每增加十克盐，熟化时间就能减少五分钟，但温度必须超过九十度，否则肉质会变硬。比如用一百克盐卤水，温度九十五度时，小鸭头三十分钟即可，比普通卤法快十分钟。要是温度低到八十五度，就得多卤二十分钟，肉才会嫩。所以得根据实际情况调整时间和温度，翻动两次主要是为了让鸭头受热均匀，特别是骨头和肉多的部位。