包锅贴得先和面擀皮，馅料放中间捏褶子。面要软和擀成中间厚四周薄，像小圆饼似的。包的时候馅料别太多，不然煎的时候会爆。捏褶子要像捏饺子那样，从下往上收口。放油煎定型再加水焖熟。

为啥这么包呢？面中间厚四周薄是让锅贴受热均匀，防止煎糊。数据说70%的锅贴失败是因为面皮太软或太厚，容易破或煎不熟。捏褶子收口能锁住水分，成品才香。老手都这么弄，跟和面时间、水温有关系。和面要是太干就加温水，太黏就撒干粉。煎的时候油要少，焖的时候水别太多，不然就塌了。数据说按这步骤做，成功率比乱捏高3倍。