鸡蛋里头大部分是水啊，你剥开壳一瞅，里面黄白那块儿摸着湿漉漉的就知道。按说水分占六成左右吧，剩下的是蛋白质、脂肪和点矿物质啥的。这水分多主要为了让鸡蛋嫩乎，炒着吃不会老，煮着吃不硬芯，要是水分太少，鸡蛋就发干发柴了。

为啥说水分占六成呢？中国农业科学院2021年的检测报告显示，新鲜鸡蛋水分确实在60%-63%之间波动。比如50克鸡蛋里头，30克都是水，剩下20克是蛋白质（3.6克）、脂肪（5.2克）和灰分（0.5克）。这水分多跟鸡下蛋时采食的水分有关，鸡吃了带水分的饲料，产出来的蛋自然水多。不过水分也影响保存时间，水分多的鸡蛋容易变质，冷藏的话能放30天，常温最多放7天。烹饪时水分蒸发快，比如煎蛋时水汽出来，蛋就变紧实了。要是鸡蛋水分少，比如保存过久，蛋白会变干，蛋黄会发硬。其实鸡蛋里的水跟人体水分差不多，都是维持结构的重要东西，不过鸡蛋里的水是鸡自己代谢出来的，不是直接灌进去的。对吧？