锡纸烤肉就是用锡纸把肉和调料包起来烤，这样肉不会干还入味。先把肉切小块放锡纸上，刷点油防粘，撒盐、辣椒粉这些调料，包严实了放烤炉里烤。烤的时候不用翻动，熟了就能吃，特别方便。

你发现没，锡纸烤肉能锁住肉汁是它最牛的地方。比如前年《食品科学》研究说，锡纸包裹能让肉类水分流失减少40%，比传统烤法少蒸发2.3毫升/100克。这是因为锡纸光滑表面反射热能，烤炉温度稳定在180℃左右时，肉纤维能均匀受热。像烤五花肉这种肥瘦相间的肉，锡纸包着烤的话，肥肉不会滴油弄脏烤盘，瘦肉也不会烤得太干。有测试数据显示，用锡纸烤的鸡翅比普通烤法多保留18%的蛋白质，口感更嫩。而且锡纸能隔绝烟熏味，适合做清淡口味的菜，比如烤蔬菜或海鲜，腥味能减少60%以上。