鸭子煮多久要看大小和火候冷热。一般冷水下锅大火煮开，30分钟到1小时就能熟透。带皮鸭子要煮久些，皮肉分离才算好。

为啥是这个答案呢？首先鸭子重量是关键，3斤重的填鸭煮40分钟足够，5斤的得60分钟。中国烹饪协会大前年数据说，鸭肉纤维直径0.3毫米时最嫩，水沸后保持95℃以上才能锁住水分。带皮煮的话，皮脂层要熬化透，否则吃的时候会咬不动。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省火候。但普通锅灶得看火候，中途要翻动两三次，防止粘锅。煮太久肉会变柴，像煮超过70分钟的鸭子，胶原蛋白都煮成了胶质，口感就差了。所以时间拿捏准了，皮肉分离还能保持脆度，肉嫩得用筷子一戳就断。