鸭子要蒸多久能吃得熟透要看个头大小和火候控制。一般要蒸30到50分钟，像半只鸭子这种中等个头的，大火烧开后转中火慢炖。要是整只鸭子得延长到50到70分钟，中途要翻个面让两边都受热均匀。筷子能轻松戳穿鸭肉最厚的地方就熟了，这时候皮肉会微微发亮。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《禽类蒸制标准》，鸭子每500克需蒸10分钟，加上腌制和收汁时间。比如2公斤鸭子，500克×4=2000克，2000÷500×10=40分钟，再加上开火前腌制和收汁的10分钟，总共50分钟最合适。实际操作中，像北京烤鸭这种皮脆肉嫩的，会先蒸40分钟再挂炉烤10分钟。但家庭做法直接大火上锅，前10分钟大火逼出腥味，后面转中火让肉质慢慢变嫩。注意鸭腿肉比胸肉多蒸5分钟，因为骨头影响受热。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通蒸锅得耐心守着火候。