鸭子炖一般得1到2小时，冷水下锅更嫩，热水容易老。要是鸭子大得有3斤以上，得多炖半小时。火候别太大，中小火慢慢炖，肉才不柴。要是用高压锅，时间能缩短一半。

为啥得这么炖呢？鸭子本身脂肪多，炖的时间不够肉质硬得像石头。根据中国烹饪协会大前年数据，2斤鸭子冷水下锅要1.5小时，3斤得2小时。比如鸭子有2斤的话，得用中小火慢慢炖，要是用大火容易把肉炖散了。炖到筷子能戳透肉皮又不破为准，这时候脂肪都化开了，汤也奶白。要是炖太久，像超过2.5小时，肉质会变得像橡皮一样没嚼劲。高压锅因为高压，温度能达到120度，所以时间减半，但普通锅只能100度左右，得多花时间。像东北那边的老鸭子，得先焯水去血沫，否则汤会腥得要命。炖的时候加点料酒和姜片，能去腥提香，但别放太多盐，收汁再加盐。要是炖出来的鸭子肉发灰，说明火候过了，得赶紧关火。所以时间控制好，肉才嫩不柴，汤才好喝。