鸭翅要焯水得用沸水煮3到5分钟，具体看鸭翅大小。焯水太短肉不熟，太长会变柴。焯水前得把鸭翅泡冷水半小时，这样血水能浮上来。焯水时水要宽，煮开后下鸭翅，用筷子翻动一下别粘锅底。捞出后用冷水冲干净，这样肉质更紧实。

焯水时间这么定是有讲究的。鸭翅里的蛋白质在65-70摄氏度会凝固，沸水煮3分钟刚好达到这个温度。煮太久的话，胶原蛋白会过度收缩，肉就变硬了。实验数据表明，翅根部位煮4分钟最嫩，翅尖煮3分钟不散架。焯水后用冷水冲，能锁住汁水，肉质不会松散。比如有人煮了5分钟发现鸭翅容易碎，改用3分钟就解决了。焯水时加几片姜和料酒，能去腥提香。记得焯完水别直接煮菜，得晾到室温再加工。