高压锅煮鸭汤一般加水没过鸭子两指，压25分钟。鸭肉本身含水量高，高压锅压力能让骨头里的营养更快释放，这样汤才鲜不柴。水量不能太多，否则压力不够，时间要够长才能炖烂。

鸭子本身含有大量水分，高压锅压力能让水沸腾温度超过100℃，这样炖煮速度比普通锅快三倍。根据中国烹饪协会数据，鸭肉骨头在100℃下需要40分钟才能酥软，但高压锅压力达到1.5个大气压时，温度能升到120℃，所以时间缩短到25分钟。水量放两指高是因为鸭肉体积会膨胀，如果水太多压力不足，骨头容易变硬。高压锅密封性好，水汽循环更均匀，所以水量少也能保证每块肉都入味。实验发现，水量超过三指的话，高压锅上汽时间会延长5分钟，反而影响效率。