咱们卤鸭翅鸭脚得看部位厚度啊！鸭翅得煮40到50分钟鸭脚30到40分钟才入味。先大火烧开后转小火慢炖，保持小火让卤汁均匀包裹，这样肉才嫩不柴。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让胶原蛋白充分融化进卤汁里。

为啥鸭翅要煮更久呢？鸭翅骨节多肉层厚啊！看《中国卤菜工艺》那本书说，胶原蛋白在40℃以上才能分解，小火慢炖才能让骨头的钙质慢慢渗出来。鸭脚皮薄肉少得少煮点，要是煮太久皮会缩水变硬。数据表显示鸭翅卤40分钟胶原蛋白分解率78%鸭脚30分钟就够85%了。老手都说鸭翅得多煮十分钟让骨头酥烂，鸭脚煮太久容易散架。要是用高压锅鸭翅25分钟鸭脚15分钟就行，但普通锅得按这个时间来。