鸭脚得卤1小时鸭翅40分钟就够。肉厚骨头少多卤半小时，骨头多肉嫩少卤十分钟。得用高压锅还是普通锅？高压锅压半小时鸭脚就软，普通锅得卤1小时。鸭翅得先焯水去腥，冷水下锅加八角桂皮香叶，卤水沸腾后放盐糖生抽老抽。

鸭脚肉厚骨头少所以得卤1小时，高压锅能省半小时。鸭翅骨头多肉嫩所以40分钟够，数据说普通锅卤1小时骨头会散架。鸭脚脂肪层比鸭翅厚两倍，卤1小时才能把油分逼出来。鸭翅带皮卤容易粘锅，得用筷子夹着翻动。有人试过卤2小时？鸭脚会烂成泥，鸭翅皮会脱落。卤水比例得注意，鸭脚用3斤卤水1斤，鸭翅用2斤卤水1斤。高压锅压力比普通锅高1.5倍，所以时间差30分钟。得看卤水浓度，浓了少卤点淡了多卤十分钟。