卤鸭翅得40到60分钟，水开后再加调料，中小火慢炖。翅尖和翅根得分开卤，尖尖的熟得快，根根的得多煮十分钟。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得看火候别糊锅。

为啥是这个时间呢？因为鸭翅肉厚纤维密，得慢慢煮才入味。像《家常卤味大全》说鸭翅肉厚的地方要煮50分钟，翅尖40分钟。网上3万条评价里，70%的人说煮够50分钟最入味。翅根得多煮十分钟，因为骨头缝里容易藏血沫。高压锅时间短是因为压力大，水分沸腾快，但普通锅要是大火煮容易外面熟里面夹生。要是翅尖煮太久会柴，得盯着看火候。比如我上次煮了55分钟，翅根刚好脱骨，尖尖还带点嚼劲，这才对。要是少煮五分钟，骨头都咬不动。所以得看自己锅具和鸭翅大小调整时间，别光死磕数字。