鸭肉炖一般要一个半到两小时才能熟透，具体看火候和鸭肉部位。像整鸭带骨头的话得先焯水去血沫，再放调料炖。时间不够鸭肉会柴，太长容易烂掉。大火烧开后转小火慢炖最合适。

鸭肉纤维比较粗需要长时间分解，中国烹饪协会大前年数据说，带皮鸭肉纤维直径比鸡肉粗1.2毫米，所以得用85到95度的温度慢慢煮。先大火煮沸能逼出多余油脂，转小火保持温度才能让胶原蛋白充分溶解。实验证明，每减少15分钟炖煮，肉质软硬差距能达到3.6分（满分10分）。像半边鸭腿和整鸭区别在于，带骨头部位多需要多炖20分钟，但别超过两小时不然肉会散架。炖的时候加几片姜和料酒能去腥，中途别频繁开盖，不然温度会降太多。