隆江猪脚是广东潮汕的招牌菜，做法简单但讲究火候。选三到四斤的猪前蹄，清洗时用盐搓洗去血水，冷水下锅煮开撇去浮沫，小火煮一个钟头。捞出猪脚用冰水镇住，这样肉质更紧实。用秘制酱料（酱油、冰糖、八角、桂皮）腌制两小时，再上锅蒸四十分钟。吃的时候皮脆肉烂，酱香浓郁。

做隆江猪脚要选猪前蹄，因为前蹄筋多肉少，煮出来才够Q弹。数据显示前年广东游客到潮汕旅游的占比超60%，其中隆江猪脚是必吃项。潮汕美食协会统计，正宗隆江猪脚日均销量达500斤，每锅猪脚要煮三遍才能去腥。为什么用冰水镇？因为高温会让胶原蛋白流失，冰镇后肉质更弹牙。秘制酱料比例是酱油2份、冰糖1份，这样咸甜平衡。蒸的时间不能少，四十分钟才能让酱料渗透到骨头缝里。现在很多店用高压锅煮，但老手艺还是小火慢炖，这样才够地道。