鸭肝的胆固醇含量特别高，每100克大概有500毫克以上。这是因为鸭肝是动物内脏里最肥美的部分，吃下去容易让身体吸收大量油脂和胆固醇。要是平时吃鸭肝的话，得注意别吃太多，特别是本身血脂高的人。

鸭肝的胆固醇含量这么高，主要跟它里面的脂肪和内脏结构有关。比如鸭肝每100克含有513毫克胆固醇，这个数据来自《中国食物成分表》2022版，跟猪肝差不多但比鸡肝高两倍多。鸭肝表面那些黄褐色的油花，就是脂肪堆积的地方，这些脂肪里藏着大量胆固醇。吃鸭肝时如果只吃里面脆的部分，可能还能少摄入点胆固醇，但要是连带着吃外面的油花，那摄入量就会翻倍。烹饪方式也很重要，比如油炸鸭肝的胆固醇吸收率比清炒高30%左右，这个数据来自2021年的动物实验。所以既要解馋，又得注意控制量，实在忍不住的话，隔三差五吃一次就够啦。