煮鸭胗一般三到五分钟就熟透啦水开下锅后别煮太久否则会变硬。时间不够容易夹生超过五分钟口感就差了。要是用高压锅的话得算好气压时间，普通锅灶得看火候大小。

为啥得这么控制时间呢？鸭胗是鸭子的胃壁部位，纤维密实得跟钢筋网似的，熟得快但容易老。根据《家庭烹饪手册》的数据，肌红蛋白在90℃下三分钟就能凝固，超过五分钟胶原蛋白收缩，肉质就变硬了。所以得看火候，大火煮三分钟刚好，中火的话多加一分钟。要是煮太久比如超过十分钟，那口感就全废啦。比如我上次煮了六分钟，鸭胗硬得跟石头似的，咬都咬不动。得记住这个时间点，不然白瞎了新鲜鸭胗。