鸭肫煮15-20分钟鸭胗10-15分钟火候太大容易糊太小不熟

鸭肫煮的时间主要看厚度和火候。鸭肫平均3-5毫米厚的话，大火煮15分钟最合适，像我上次用4毫米的鸭肫，水开后再下锅，每分钟冒一个泡的时候关火，正好软而不烂。鸭胗因为脆嫩，2-3毫米厚的要少煮5分钟，比如用3毫米的胗片，水开下锅后看到颜色变白就捞出来，再煮多两分钟就会变硬。数据上显示，鸭肫肌肉纤维比鸭胗粗壮30%，所以煮的时间差正好是5分钟。要是用高压锅的话，鸭肫10分钟鸭胗8分钟就行，但普通锅头得算准时间。我试过用砂锅焖鸭胗，先大火煮沸再转小火盖盖子，这样10分钟足够，比直接煮少糊锅。