鸭汤里放盐要分两次加，先放半茶匙底味，再补半茶匙尝咸淡。干贝本身带咸味，鸭肉煮久也会渗出咸水，所以别一次性放太多。要是咸了就少放，淡了就补，用白胡椒粉提鲜。

先说放盐时机，鸭汤煮到肉变软时加第一次盐，这时候盐分能充分渗透鸭肉纤维。干贝泡发后钠含量是普通海鲜的3倍，每100克干贝含2300毫克钠，相当于5克盐，但干贝吸水后会膨胀，实际用量要减半。煮到收汁前加第二次盐，这时候汤浓度高容易过咸。根据中国居民膳食指南，成人每天盐不超过5克，鸭汤算主菜，盐分占全天摄入量1/3比较合适。比如做500克鸭肉配50克干贝，总盐量控制在2克以内，分两次放更保险。要是用低钠盐，可以多放1/3量，但别超过3克。尝味时舌尖能尝到咸味但不冲，喉咙不泛苦就是刚好。