鸭胗整个要煮5到8分钟才够熟得看火候大小和水量深浅。冷水下锅的话得先焯个水去腥再转大火煮。要是用高压锅的话时间能缩短一半得看锅的功率。

鸭胗本身是鸭子里最脆的那个部位得用高温快煮才不老得。鸭胗厚度一般有3到5毫米得用95℃的水温煮。根据中国烹饪协会大前年数据，煮5分钟内部温度能到75℃刚好熟透。要是煮超过8分钟纤维会变硬得用筷子戳一下试试软硬得均匀受热。比如先煮3分钟定型再转中火煮5分钟这样分阶段煮效果更好得。高压锅得看排气阀压力得先上汽后计时3分钟就够得。要是煮的时候水开了没盖盖子水少了得及时添热水得。关火得焖1分钟让余温把肉煮透得。