鸭架子汤得熬1到2个钟头，砂锅或高压锅都行。火候要文火慢炖，中间别开盖子，汤才浓白。

为啥得这么熬呢？鸭架子里面的胶原蛋白和脂肪要慢慢分解，才能让汤变稠。科学说炖1小时胶原蛋白析出量是普通煮法的3倍，再熬1小时脂肪溶出更多，汤才鲜。砂锅能锁住温度，高压锅缩短时间但得补10分钟。温度保持在90到100度中间最合适，太低不出胶，太高容易糊底。比如有人试过，炖1.5小时汤色最透亮，喝起来带点胶质感，比快炖的鲜味多两成。要是时间不够，加勺鸡粉也能提味，但没熬出来的汤就是没灵魂。