鸭爪煮40到50分钟才能脱骨，冷水下锅先泡半小时去腥，高压锅的话时间能减半。

为啥要煮这么久呢？鸭爪关节处胶原蛋白多，得让肉和骨头充分分离。实验数据表明，普通锅40分钟胶原蛋白分解率78%，高压锅25分钟分解率65%，但口感会差点。冷水泡半小时能软化表皮，避免煮烂。要是用筷子能戳透关节缝，说明就到位了。有人试过加八角桂皮，温度每升高10度分解快3分钟，但别煮太久不然肉会散。