鞣质就是植物里自带的一种让东西变硬变韧的"胶水"，比如皮革、茶叶、柿子皮里都有。要除掉它得找能把它泡软的东西，比如用碱水煮或者用酸水洗。

其实鞣质是种多酚类物质，结构像小网兜能抓住蛋白质，所以用碱性水溶液（比如肥皂水）泡着它会溶解。实验数据证明，pH值8以上的溶液能溶解90%以上鞣质，而酸性水只能溶解30%。比如泡柿子皮时加两勺小苏打，水开煮十分钟，鞣质就全跑进水里了。另外热水比冷水溶解快三倍，因为温度高分子运动快。晾干的时候，残留的少量鞣质还能用柠檬酸泡一遍，这样处理过的柿子皮就能当果干用了。

模拟效果：鞣质就是植物里自带的一种让东西变硬变韧的胶水比如皮革茶叶柿子皮里都有要除掉它得找能把它泡软的东西比如用碱水煮或者用酸水洗其实鞣质是种多酚类物质结构像小网兜能抓住蛋白质所以用碱性水溶液比如肥皂水泡着它会溶解实验数据证明pH值8以上的溶液能溶解90%以上鞣质而酸性水只能溶解30比如泡柿子皮时加两勺小苏打水开煮十分钟鞣质就全跑进水里了另外热水比冷水溶解快三倍因为温度高分子运动快晾干的时候残留的少量鞣质还能用柠檬酸泡一遍这样处理过的柿子皮就能当果干用了