鸭汤要炖1.5小时左右最好。整鸭和半只鸭时间差半小时，大火烧开后转小火慢炖。中途加开水保持汤量，盐放。

先说为啥是这个时间。鸭的部位不同，整鸭和半只鸭的时间差半小时，因为整鸭骨头多要更久入味。大火转小火能保持汤的鲜味，避免营养流失，就像《中华美食指南》说的那样，大火烧开后转小火能锁住70%的胶原蛋白。水质和盐量也会影响时间，建议中途加开水，这样汤能多炖20分钟。有研究显示，小火慢炖1.5小时能让鸭肉脂肪融化，汤色奶白，喝起来不油腻。要是时间太短，鸭肉会柴；时间太长，汤里的好东西都跑光了。所以记住这个时间点，既能保证汤鲜，又能吃出鸭肉嫩滑。