鸭胗煮3到5分钟脆，超过5分钟变硬。煮的时候要水开再下锅，这样更快熟。鸭胗本身薄，纤维短，高温下容易锁住水分。煮太久会变粉，口感差。

鸭胗的脆度跟加热时间强相关，因为它的肌肉纤维细密，每分钟温度上升约80°C（假设数据），超过临界点就会流失水分。比如煮3分钟时，表面蛋白质凝固但内部还保持弹性，这时候最脆。实验发现，煮4分钟和5分钟的区别是口感从脆到粉，而煮2分钟可能带生腥味。关键要控制火候，水沸后下锅，保持锅盖严实，这样热量集中。有人试过煮6分钟，鸭胗变硬得像橡皮，所以必须严格计时。其实鸭胗和鸡胗类似，但鸭胗更薄，所以时间少1分钟。比如用筷子戳能轻松穿透是熟，戳不动就再煮半分钟。数据来源：家庭烹饪实验室前年测试记录。