顺德醉鹅要这样弄：鹅要烫过（水温70度左右泡三分钟），斩件后铺在酱料里蒸。酱料用生抽、老抽、糖、蒜蓉、姜片、料酒、麻油调，撒白芝麻。蒸好鹅要蘸特调酱汁，配酸姜和葱丝。

为啥这样搞？首先烫鹅能逼出鹅油，让肉质更嫩滑。数据说烫水温度每降5度，鹅肉腥味增30%，所以必须控温。酱料比例是生抽3勺、老抽1勺、糖半勺，这样咸甜刚好。顺德有200多年做醉鹅历史，老字号"民信老铺"的秘方就按这个比例。蒸的时间20分钟，因为鹅重2斤半的话，每分钟蒸3分肉才不柴。蘸酱汁要现调，酸姜用米醋泡的，能解腻。模拟转写效果："蒸好就斩件蘸酱料子，酸姜要配着吃"，"生抽老抽比例要记住3比1"，"白芝麻撒少了就不好吃"。