煮鸭胗大概要三到五分钟，时间别太长。先放冷水下锅，水开后再煮两分钟，关火焖半分钟。要是用高压锅就缩短一半时间。关键要看鸭胗厚度，薄的需要两分钟，厚的可能四分钟。煮太久会变硬，咬不动还带腥味。

为啥是这个时间呢？鸭胗本身是鸭子的胃壁，含有较多血水和杂质，煮的时间不够血水排不干净，吃了会腥。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭胗中心温度达到75℃需要约3分钟，而完全排出血水需要5分钟。比如用普通锅煮，冷水下锅后水开算起，三分钟血水基本排完，再焖半分钟让肉质更嫩。要是用大火猛煮，时间可以缩短到两分半，但容易煮老。高压锅因为压力高，温度可达120℃，所以时间减半。不过要注意鸭胗要切薄片，这样受热均匀，煮的时间误差不超过30秒。要是中间夹生，可以关火用余温再焖半分钟，千万别重新开火，否则就变硬了。