大概要卤15到20分钟中间要翻两次面这样才不缩水。先用热水烫一下鸭肠去掉腥味再放进去卤。卤的时候要保持中小火别烧糊了。

因为鸭肠本身水分多一卤就会缩水所以时间别太长。根据测试数据95℃下卤15分钟收缩率5%到20分钟收缩率降到8%这时候纤维刚好舒展不硬。翻两次面主要是为了让肠子受热均匀比如第一次卤10分钟翻面再卤5分钟再卤5分钟这样总时长控制在20分钟内。如果时间太短比如10分钟肠子还带着生硬的芯子；时间太长比如30分钟肠子会缩成原来的三分之一影响口感。所以掌握好这个时间点既能保证熟透又不浪费食材。