鸭翅得卤够时间才能入味，水开后再放调料，小火慢炖40到60分钟最合适。要是时间太短肉硬邦邦咬不动，超过一小时就成橡皮了。

为啥是这个时间呢？食品科学说鸭翅纤维在40分钟分解开，胶原蛋白得60分钟才融化透。我试过30分钟确实硬得像石头，50分钟肉能掐出汁，70分钟骨头都酥了。数据上卤制温度每降10度得多10分钟，咱们家用锅大概保持85度左右，所以得40分钟起。要是用高压锅能缩短一半时间，但普通锅得这么熬。水开后再放调料是怕盐把肉腌得太死，小火慢炖让味道从皮到骨都钻进去。要是中途开火搅动，肉就散架了。