鸭肾每斤大约有8到12个，单个重10到15克。卤制成本包括香料盐糖等，每斤成本20元，加上人工和利润，每斤卖25到30元。

因为鸭肾批发价每斤10到15元，卤制需要2小时，人工费每小时50元，所以总成本涨了。比如卤10斤鸭肾，香料盐糖等固定开销200元，人工费100元，这样每斤成本就到25元。市场卖价要覆盖损耗，比如卤锅每天出5斤，实际能卖4斤，所以每斤卖30元能保本。南方城市鸭肾批发价贵2元，卤价就涨到28元。北方小摊可能省人工，每斤卖25元还能赚。比如北京卤鸭肾卖32元，上海卖30元，河南卖28元，都是按成本加价30%到50%来定的。