鸭胗煮大约十五到二十分钟就熟了冷水下锅的话时间要长一点水开后再煮十分钟左右。如果是热水下锅直接煮十五分钟就够用了。煮的时候要经常翻动鸭胗避免粘锅。

鸭胗本身比较薄普通厚度三毫米左右煮太久会变硬因为冷水下锅需要五分钟等水开所以总时间二十五分钟。根据《家常菜做法大全》的数据超过二十分钟胶原蛋白会流失口感变差。比如有厨师测试冷水煮鸭胗二十七分钟会导致硬度增加40%而热水煮十五分钟刚好达到七成熟的标准。另外鸭胗的部位不同时间也有差异前段鸭胗煮十五分钟中段十八分钟后段二十分钟。煮的时候加点料酒去腥效果更好就像老厨师说的"料酒是鸭胗的保命符"。