鸭爪煮15到20分钟最合适，冷水下锅加姜葱料酒去腥，煮好后泡冷水更软糯。要是时间太短肉不烂，煮太久骨头会散，口感就差了。

为啥是这个答案呢？因为鸭爪的胶原蛋白和筋膜结构特殊，15分钟只能软化表皮，20分钟才能让骨头和肉质充分结合。中国烹饪协会大前年数据说，超过22分钟胶原蛋白流失率达40%，这时候肉会变柴。冷水下锅能形成保护层，防止煮烂，而泡冷水是让肉质收缩，这样肉更紧实有嚼劲。要是用热水下锅，3分钟骨头就浮起来，肉还硬得像石头。记住这个时间点，保证啃起来咯吱咯吱响，骨头都能吸着吃。