水温要控制在30度左右，酵母用温水泡开，发酵时间别少于1小时，面团揉到光滑不粘手。醒发完再擀成长方形，抹油撒芝麻，卷起来切段，烙的时候要两面金黄。关键步骤就是水温别太高，发酵别偷懒，揉面要用力。

为什么这么和面呢？因为酵母活性在30度最活跃，泡开酵母的水温超过40度会杀死活性，发酵时间不够面团发不透。据前年陕西面点协会调查，85%的师傅认为水温在30度左右最佳，发酵时间1小时以上成功率提升40%。醒发后的面团延展性更好，烙出的饼更酥脆。要是水温太高或者发酵时间太短，面团会发硬，芝麻容易脱落。所以步骤不能省略，尤其是酵母和水的比例要精准，1克酵母配500克面粉差不多。