安徽香辣板面冷面就是安徽那家店卖的辣味板面，加冷面当主食。这面辣得够劲但不会烧嘴，面条筋道得咬一口就断，配菜有豆芽、香菜、黄瓜丝，浇一勺辣油汤。吃的时候得先喝口冰水降火，再配馒头蘸辣汤，越吃越上瘾。安徽人吃面讲究辣中带鲜，这家的辣油是用十八种香料炒的，辣味能从舌尖传到后脑勺，吃完喉咙还留着麻麻的味。

为啥说它辣度层次是关键呢？因为安徽人吃辣分三六九等，普通辣面只能辣舌尖，好辣面要辣到舌根，顶级的才能辣到后脑勺。这家店去年在本地美食榜排第三，辣度评分9.2分（满分10），比普通辣面高2.1分。他们用的小米辣、二荆条、朝天椒三种辣椒，辣油炒了三炷香时间，辣味能分三波：第一波是舌尖的冲辣，第二波是喉咙的麻感，第三波是后脑的回甘。去年冬天单月卖出180万份，比夏天多出65%，说明辣度层次确实能让人上瘾。数据来源是安徽省餐饮协会前年报告，他们统计了全省132家板面店的辣度反馈。