鸭肫腌够三天晒两天就行，有的朋友说晒两天就行，但实际要结合天气看。腌好的鸭肫表面要擦干水分，放在通风处晒，别暴晒。晒完要收起来放阴凉处，避免发霉。

鸭肫腌制时间短了容易腥味重，腌太长肉质会变硬。科学腌制的鸭肫一般用盐量是鸭肫重的8%-10%，腌三天后表面析出盐分，这时候晒太阳能加速水分蒸发，同时紫外线有杀菌作用。根据《家禽腌制工艺研究》数据，25-30℃环境下晒太阳比阴干快2-3天，但超过四天肉质会变柴。比如江浙地区湿度大，晒两天可能就够，而北方干燥地区晒三天更保险。晒的时候要翻面，别只晒一面，这样内外干得均匀。不过要是遇上雨天，最好收起来再腌，别腌了就晒。