鸭翅煮40到50分钟能烂，具体看火候和鸭翅大小。冷水下锅加姜片料酒，中火煮开转最小火焖煮。煮到用筷子能戳透骨头又不散架为准。

为啥是这个时间？因为鸭翅骨头和肉质都比较硬，冷水下锅能逼出血沫去腥。鸭翅关节处含有较多胶原蛋白，需要长时间慢炖才能变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭翅关节部位蛋白质分解温度在60-70度，持续保温40分钟才能充分软化。有个老厨师说过"鸭翅煮不烂有三个原因：骨头太硬、肉太紧、火候没控好"。煮的时候要记得中途加两次热水，每次加1/3水量，这样既能保持温度又不让鸭翅散架。煮到筷子能戳透骨头又不散架，说明火候和时长都到位了。