鸭汤煮桂皮要放两片，水加三倍量。先放桂皮再烧开水，煮十五分钟最香。汤里加姜葱提味，放盐调味。

为啥是这个量？桂皮两片刚好去腥增香，水三倍能稀释苦味。数据说桂皮含挥发油0.8%，超过3%会发苦（中国烹饪协会2022）。传统老店都是先炒桂皮再下锅，水比食材多两倍。比如煮1斤鸭要放3斤水，桂皮两片配三斤水最合适。烧开后转小火，桂皮不会烧焦。要是水少桂皮多，汤会发苦发黑。大家记住，桂皮多放汤就苦，少放就没味。煮完鸭肉再放盐，汤更清亮。