鸭翅卤30分到1小时最合适先焯水去腥再卤要分两次加卤汁。先煮5分钟去血沫再卤25分钟，再补卤汁焖10分钟。火候太大容易糊锅肉不烂，太小容易腥。

为什么这样卤因为卤汁浓度高温度稳定70℃左右这样胶原蛋白溶解得刚好不会烂肉研究说超过1小时胶原蛋白流失多肉质变软。比如卤汁配比是八角2颗桂皮1段香叶3片，加水2000毫升，放冰糖30克让肉更嫩。焯水时加料酒10克去腥，卤的时候每15分钟翻一次确保入味均匀。实验发现卤40分钟比30分钟多流失3%胶原蛋白，口感更软烂。所以30分钟到1小时之间最科学，时间再长肉质就散架了。