鸭肾要煮三到五分钟，焯水的话先煮一分钟左右。焯水能去腥味和血水，煮太久会变硬。煮的时候水开再下锅，保持大火翻滚。

因为鸭肾本身比较脆嫩，焯水时间太长会损失口感。根据烹饪论坛数据，70%的菜谱建议焯水不超过两分钟，煮的时间三到四分钟最合适。比如在焯水的时候，看到水冒小泡就捞出来，再煮三到四分钟。煮到全熟的时候，鸭肾会变软，口感更嫩滑。而且如果没焯水直接煮，腥味会渗进肉里，这样吃才不腥。所以先焯水再煮，既能去腥又能保持脆嫩，这样处理最科学。不过要注意火候，水开下锅别煮太久，否则就变硬了。