鸭掌要煮40多分钟才能熟对吧？我试过前掌后掌都差不多。先得焯水去血沫去腥，水开后再下锅。煮到筷子能戳透肉皮又不散架就OK啦。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅都得耐心守着火候。

为啥是这个时间呢？鸭掌骨头硬得跟鹅卵石似的，得慢慢煮才能把胶质逼出来。我查过资料，普通炖煮时40分钟是基准线，像前掌这种带大骨头的，得多煮10分钟让骨头和肉完全分离。焯水阶段10分钟足够去腥，煮的时候保持水面刚没过鸭掌就行。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让胶原蛋白充分释放。我上次用电子秤称过，半斤鸭掌煮50分钟最合适，收汁时再补5分钟让味道入味。要是用筷子戳的时候，既能穿透又不觉得硬，就说明熟透了。