鸭肉烧要烧40到60分鐘最好吃，先煎后焖最香。鸭肉纤维粗得慌，烧太短肉硬得硌牙，烧太长皮肉都柴得像树皮。先煎到两面金黄，再焖15分鐘让肉汁都渗进骨头缝里，大火收汁才够入味。

鸭肉纤维粗得慌，烧40分鐘刚好让肌肉纤维变软烂，这时候肉里水分没流失完，口感才嫩。实验数据显示，鸭肉中心温度达到75℃时，胶原蛋白开始分解，这时候再焖15分鐘，纤维长度从原来的3毫米缩短到1.2毫米，肉就变得入口即化。烧超过60分鐘的话，脂肪层会收缩成硬壳，像烧焦的饼一样难嚼。烧的时候要用铸铁锅，锅底厚实受热均匀，焖的时候盖上盖子，蒸汽把肉皮顶得微微鼓起，这时候再淋点黄酒，酒香和鸭油混着肉香往鼻子里钻。要是烧到收汁阶段，锅铲刮起来带起红亮的油星子，这时候的鸭肉才够香得掉眉毛。不过要注意火候，烧到中途要开盖看看，别烧糊了锅底。