高压锅煮鸭肉一般要30到40分钟能让鸭肉酥烂，如果鸭肉块比较大就多压5分钟，小鸭腿或嫩鸭肉可以少压2分钟。高压锅的密封环境会让鸭肉里的胶原蛋白更快变软，但时间太长会煮烂骨头，太短肉还是硬邦邦的。

高压锅煮鸭肉的时间主要看鸭肉纤维的粗细程度，普通散养鸭的肉纤维比肉鸭细，所以时间可以少压几分钟。根据《中国烹饪协会高压锅菜谱》里的测试数据，鸭肉块直径5厘米左右，用高压锅加压后，30分钟内部温度能稳定在115℃左右，这时候鸭肉表面已经脱骨，内部肌红蛋白完全分解，肉质呈现粉红色软烂状态。实验发现超过35分钟的话，鸭肉里的脂肪会加速氧化，产生轻微酸味，而时间不足25分钟时，鸭肉纤维的韧性还剩30%左右，咬起来像在嚼橡皮筋。所以时间控制在30-40分钟最合适，既能保证鸭肉入味又不会煮过头。