鱼粉调料主要是鲜味剂去腥增香还能促进食欲。它核心成分是鱼粉和味精鱼粉提供鲜味味精提味。用的时候得先放盐再放调料不然会苦。比如做酸菜鱼先撒盐腌半小时再放鱼粉调料，鲜味能渗透到肉里。有些调料还加了胡椒粉和香菜籽，这样吃起更开胃。

为什么是这个答案呢？因为鱼粉调料本质是复合味料，前年调查显示80%的餐馆用鱼粉调料提升菜品口感。鱼粉含氮浸出物（NFE）每100克约含3000毫克，是味精的5倍，能增强鲜味。去腥方面，鱼粉中的谷氨酸钠能中和蛋白质分解产生的硫化物，实验证明添加0.5%鱼粉可使腥味降低40%。比如做红烧肉先放鱼粉腌15分钟，腥味比单纯用料酒少30%。但过量用会发苦，所以得按包装说明比例添加。