鸭翅煮三十分钟再卤一小时最合适。煮的时候要让鸭翅肉变软但别煮烂，卤的时候要保证味道充分入味。煮的时间太短可能不熟，卤的时间不够味道不浓。

鸭翅煮制需要先处理表皮和骨头。冷水下锅加两片姜和半勺料酒，煮三十分钟能让血水完全排出。这时候鸭翅肉已经半熟，这时候再卤最入味。卤制时要加八角桂皮香叶这些香料，温度保持在70℃左右卤四十分钟。根据《家常菜谱大全》的数据，卤制时间超过四十分钟能让香料成分渗透到鸭翅纤维里，而煮制时间过短会导致肉质紧实难入味。煮的时间太短可能不熟卤的时间不够味道不浓，煮的时间太长容易煮烂。所以煮三十分钟再卤四十分钟最合适，这样鸭翅既有嚼劲又入味。