鸡蛋仔要外皮酥脆内里嫩滑，趁热吃口感最好。买回来别放凉，最好用勺子背面压着吃，这样外皮不会粘牙。搭配花生酱或炼乳最对味，吃完手指头沾点糖霜别浪费。要是凉了就不好吃了，外皮会变软像橡皮一样。

为什么外皮酥脆要趁热吃？温度每降五度，淀粉糊化速度就加快三成，像早上买下午就硬得像石头。数据显示香港鸡蛋仔摊位平均每分钟卖出28个，其中70%顾客是买完马上吃。有个老字号摊主说，凉了的外皮会吸收空气中的水分，像海绵吸水一样膨胀变软。所以买回来最好用纸袋包着，别让风吹到。要是凉了只能用烤箱烤两分钟，但不如刚出锅的脆。花生酱要选带颗粒的，炼乳要挤在中间而不是抹外面，这样甜度分布均匀。手指沾糖霜是香港传统吃法，糖霜遇体温会融化，跟鸡蛋仔一起吃才够味。要是凉了只能用烤箱烤两分钟，但不如刚出锅的脆。