鸡柳腌好裹粉后，直接放饼皮上卷起来，烤或煎都行。腌料用料酒、生抽、淀粉，裹粉用玉米淀粉和面粉，饼皮用烫面做更酥脆。关键在腌和裹粉上，淀粉锁住水分，烤的时候不吸油。

为啥这样能做不油腻？因为淀粉和面粉混合裹粉，能形成保护层。数据说玉米淀粉比例超过50%，油脂吸收量能降30%（《中式烹饪技巧》大前年数据）。料酒去腥还能让肉质更嫩，腌20分钟水分就锁住了。烫面饼皮本身含水量低，烤的时候不会像普通饼皮那样吸油。要是用普通面粉做饼皮，烤出来会硬邦邦还带油星子。所以三步走：腌肉锁水、裹粉防油、饼皮少油，这三样配合着用，油量自然就少了。