要做出香辣过瘾的麻辣龙虾得掌握三步：先处理龙虾去头去壳留尾，用料酒和姜片腌制半小时去腥；再热油爆香干辣椒、花椒和蒜末，加豆瓣酱炒出红油；把龙虾倒进锅里焖煮十来分钟，出锅前撒香菜提味。

为啥这么整？龙虾壳硬得像盔甲，头里还藏泥沙，不处理直接炒容易夹牙还腥。数据说每500克龙虾要加20克干辣椒和10克豆瓣酱，这样辣度够味又不糊锅。腌制时料酒和姜片的比例要是1:3，能逼出龙虾的腥味。焖煮时火候得把控好，大火烧开后转中火，这样龙虾肉才会嫩不老。要是用高压锅压五分钟，肉会更弹牙。家里没有香菜的话，葱花也能顶替，但颜色差些。关键得等红油把龙虾裹匀了再出锅，不然外焦里生。