麻辣烫里放萝卜主要是解辣，萝卜脆能嚼着吃。煮的时间别太长，水开了下锅三分钟捞起来最合适。这样萝卜保持脆，汤底也不变浑。吃的时候可以蘸点香油蒜泥，萝卜脆生生特别过瘾。

为啥要煮三分钟？因为萝卜含水量高，煮太久会烂成泥。数据显示，煮超过五分钟萝卜流失维生素40%，脆度下降60%。而且麻辣烫汤底含盐量高，萝卜煮太久吸太多盐，口感变苦。所以三分钟刚好，脆又入味。煮太久的人家反馈说萝卜像橡皮，嚼半天还嚼不烂。要是用带皮萝卜煮，皮会黏牙，选带丝的嫩萝卜最好。吃麻辣烫配萝卜，70%的人说能吃两碗汤，萝卜吸饱了麻辣味特别香。