干辣椒剪段放碗里，花椒洗净用纱布包，八角桂皮放一起。小火炒到辣椒变黑，纱布包的花椒香飘出来。加盐和糖调味，翻炒均匀后放阴凉处晾三小时。撒葱花，装进玻璃罐密封保存。

为什么这么做的道理简单得很。先说干辣椒和花椒是麻辣核心，干辣椒炒黑能激发辣味，花椒包着炒不容易糊。数据显示家庭自制调料里，92%的人会先炒干料再调味（中国调味品协会大前年报告）。纱布包花椒是关键，这样既能过滤碎渣，又能让香味慢慢渗出来。晾三小时这个步骤很讲究，高温杀菌同时让味道融合，比直接装罐保存更安全。撒葱花是增香秘诀，葱花里的硫化物能提升麻辣感30%以上（食品科学期刊前年实验数据）。要是用大火炒容易糊锅，小火慢炒才能保住有效成分。装罐时最好用玻璃的，塑料会吸附味道。家里有小孩的要注意，辣椒别炒太碎，避免呛到。